日入过万 这个挪瓦咖啡店主算是把县城生意玩明白了

NOWWA加盟商黄梅五祖大道店店主梅老板（90后）

素有“鄂东门户”之称的湖北省黄冈市黄梅县，襟鄂、皖、赣三省，连华中与华东两大经济区，位置优越、交通便利。

这是一座常驻人口约80万的四线城市，去年中秋节前后，梅老板和姐姐在县城中心位置的五祖大道，开出一家NOWWA咖啡馆。大半年过去，这家已成为“地标”的店，画出了一条漂亮的营收曲线。

(相关资料图)

该店同样令NOWWA咖啡创始人印象深刻。在一次访谈中，“黄梅加盟店”曾作为下沉市场中跑出的一匹“黑马”，出现在媒体报道NOWWA加盟的典型案例中。

对于善于钻营的90后店主梅老板而言，这是他在“入行”这件事上，第二次“选择”。

上一次，是10年前。彼时，他选择加盟了运营商的营业网点。当时行业兴盛，“进场便能赚到钱”。大约6、7年前，营收最辉煌时，他的营业厅加盟网点年入曾有近40万元，一度令他“非常自豪”。

但时移势易。最近的10年间，通讯业从前的红利期已消失殆尽。梅老板判断，未来行业将继续收缩，加盟网点也将“再无上升空间”。

意识到危机，便要主动寻找生机。去年，他与大姐合伙，打算在老家加盟开一家咖啡店。

“虽然黄梅是个县城，但年轻人对咖啡的需求正迅速爆发。我觉得咖啡赛道在下沉市场的春天来了。”去年，他和家中大姐经过多番讨论沟通后，基于对“年轻力量”和“下沉市场”两大趋势的精准判断，决定合伙加盟NOWWA。

尽管多次笑言“做生意就是赌一把”，但有着多年开店经验和资源积累的梅老板，在赛道选择和店面经营上却毫不含糊，转行后将咖啡店打理得有声有色。

又是一年人间四月天。大半年过去，新赛道没有辜负他的选择。

同样“春意盎然”的广阔下沉市场中，重回“月入十几万”的巅峰状态，再一次令梅老板感受到“赌对了”的悦然。

咖啡店地处闹市，店门口成为了外卖骑手「等单点」

“高峰期日入万元”

兔年春节期间，梅老板的咖啡店高峰时单日营收曾超过1万元。

此前多年的店铺经营积累，叠加在地性的天然优势，使得其咖啡店还在试营业期间，便已笼络到大量潜在用户。“开业前一周，我免费送出大约六、七千元物料成本的咖啡，并请收到咖啡的用户帮忙发朋友圈进行宣传”。

正式营业后，店面又马上跟进“买一送一”等配套优惠活动，瞬间“引爆”单量。

伴随店面落实，梅老板敏锐感觉到，开业前门店的曝光很重要，从二楼吊了一个围挡到一楼。“结果，围挡建好后，很多人会过来问，这是咖啡店吗？当时就觉得，氛围一下出来了。”

开业首月，在没有进行任何线上平台宣传，且外卖也延期到中旬才开通的情况下，仅仅依靠线下流量，店铺当月的营收便冲上15万元。

“甚至有一天，经营过程中咖啡豆都用完了，等待紧急补货时还导致停业了几个小时。”忆及当时的火爆场面，梅老板虽然有反思“经验不足”，但依旧难掩喜悦。

在他的认知中，“店面形象”是在维系复购率方面最重要的先决条件。“尤其是餐饮店，我觉得店铺干净整洁是第一要素，甚至高于产品本身。因为如果顾客对店面第一感觉不好，他们都不会踏进店里半步，更别提下单购买。”

梅老板正在与店员沟通工作

细节一上来，复购自然来。比如，在整理打包或者外卖订单时，梅老板的要求是，不仅要放吸管，还要放两张餐巾纸及相应数量杯套；另外，每当新品上线，店员会请顾客先品尝，如果顾客喜欢这一口味，便赠送一杯，顺便请对方发朋友圈宣传。

店铺开业至今，梅老板每天会到店巡查至少2个小时，“主要检查卫生状况、物料情况，核实有效期，并观察店员的状态等”。他清晰记得，因为到店后发现地面上有脚印未及时清理，曾对店员发过两次很大的脾气，并规定以后“再忙也要派一个人把店面打扫干净”。

“店面如同一个人的脸面，必须要干净。”这是他心中不可动摇的底线。

不仅如此，加盟连锁咖啡品牌带来的出品稳定、出餐速度快，亦是他考量的重点。“毫不夸张地说，运营稳定的店铺，一分钟出一杯甚至两杯咖啡都没有任何问题，这比奶茶店的营运效率要高出许多。”

从“粗放式”到“标准化”

“咖啡在高线城市一直属于白领消费品，因而即便到下沉城市，人群画像也很近似，面对这种素质较高的顾客做生意就不会很累。且就我本人而言，不太能接受油烟大的餐饮类店面，而咖啡店就很清爽，招人也比较容易”。

10年前，通讯行业兴盛时，他看准机遇，加入浩荡的营业厅网点大军。彼时，店面盈利来源主要是运营商业务提成、售卖合约机和手机配件等。

“最赚钱的时候大约在2013年到2015年之间，记得最好的一年营收大约在40万元左右。当时觉得凭自己能力赚到这么多钱，是件很自豪的事情。”

但如今，电商平台的起势、手机售卖渠道的增加，以及社会层面人口红利的减少、行业层面三大运营商的业务模式的调整，梅老板判断，行业已进入瓶颈期，且在未来会继续萎缩，“从如今一、二线城市几乎看不到商业街中有类似网点的情况便可见一斑。”

主动求变后，梅老板从通讯店主变身咖啡店主的另一个显著感受是：从一个“粗放式管理”的行业进入到一个“高效标准化”的新界。

“国内三大运营商实力雄厚，无论在售前还是售后都有非常完善的运营体系。这导致其对加盟网点的管理颇为简单，甚至某种程度上有些‘粗暴’。比如任何一个指标完不成就会先警告，然后扣钱，发展到后期便直接扣钱，导致所有门店经营的压力都集中在店主身上。”

但经营咖啡加盟店却大不一样。虽然门店运营细节例如咖啡与牛奶的配比、物料的供给与消耗、服务的细节掌控等，仍旧需要店主自己处理，但品牌会给到一个大盘区域的活动政策，且管理流程上松紧有度、收放自如。

“研发由品牌承担，宏观的活动政策由品牌制定，产品制作细节和服务有统一要求，并保证一定的利润率，加盟商只需‘跟着走’即可，超额完成销售指标还会有额外奖励。这种更为科学和规范的模式，对店主而言着实轻松很多。”

梅老板与店员沟通，指导台卡正确摆放位置

梅老板坦言，彼时，选择进入咖啡赛道的一个重要牵引力是“姐姐的意见”。

作为店面的另一个合伙人，大姐生性飒爽，极具社交能力，且比较喜欢喝咖啡，因而率先关注到咖啡赛道。“当时姐姐跟我讲，县城还没有一家成气候的咖啡店，如果我们开一家，选择好品牌进行加盟，便会是第一家比较专业的咖啡店。我仔细考虑后，对这个想法非常赞同。”

而谈及为何选择NOWWA，梅老板说，他们确实“做过一些功课”。

“首先，公司产品过硬，口感很好；其次，获得过多次融资，说明资本市场很好看。另外门店数量也很多，不仅抖音等平台的宣传势能很足，在湖北省会武汉的知名度和销量也都很可观。”同时，他还关注到，公司创始人有过外卖平台（饿了么）的管理经验，因而他推断，公司“对外卖的打法肯定有深刻理解”。

“年轻”和“下沉”双buff

大道至简。梅老板的家族，三代经商，这令一家人对“生意”的理解颇为透彻。而当初姐弟两人选择开咖啡馆的想法，也很快获得了母亲的支持。

梅老板说，当时他曾仔细向家人分析过“年轻人对咖啡有大量需求”和“下沉市场正在崛起”的趋势，“我母亲很开明，听过后表示极力支持。”

尽管位处四线城市，但这家位于城中心的店，落脚黄梅县最繁华的商业段。附近不仅有周大福等“金字招牌”坐镇，周围亦已驻扎多家头部奶茶品牌，包括古茗、茶百道等，以及另一家连锁店品牌喜姐炸串。

而咖啡需求，正潜藏在当地几十万年轻人的体内，等待一个可以承接的“锚点”。

“之前做过10年生意，我一直在观察年轻人的消费力和消费占比。只要抓住年轻群体的消费痒点，咖啡生意便一定能做起来。”梅老板说，如今店面的经营状况与他此前的预料一致，主力消费人群皆为公司白领、医生，甚至公务员等“需要加班”的群体。

某种程度上，年轻人的生活代表着“加班熬夜”的状态，而这种状态与咖啡会产生极强的关联性。梅老板透露，其店铺每个月都会有来自公务员客群大大小小的团餐，“体制内干部年轻化对我们而言是个非常好的趋势”。另外，需要保持清醒的医生也是重要客群之一。

而且，“咖啡是有成瘾性特征的。所以即便是节假日等非工作时段，我们的订单也并不会减少。且喜欢喝咖啡的人比较特殊，如果喝惯了我们家的咖啡，大概率是不会换其他品牌的，这令我们的复购率非常稳定。”

令梅老板印象深刻的一个订单，是某天晚上临近打烊时，一位点了美式咖啡的顾客居然加了三份浓缩。当时他还在担心顾客喝完能不能睡着，但转念一想，“这不正是如今年轻人的生活常态吗？”

“我没有记错的话，有一位顾客一个月内曾经在外卖平台中下了46单。这个复购率与奶茶相比，绝对不是一个量级。”如今，店铺每天的营业状况都在向梅老板证明一件事，“选择咖啡是对的”。

“近几年，下沉市场对咖啡的需求越来越大的，包括我身边的朋友，很多人因为考虑到健康原因，都已经放弃喝奶茶。但咖啡只要用好的咖啡豆，再搭配纯牛奶，肯定是相对健康的。”

“而且，咖啡在国人的心中可能一直有‘小资’的标签，所以开咖啡店对我而言，也能满足一些微小的虚荣心吧。”他笑言。

心有猛虎，可细嗅蔷薇。精准卡位“年轻群体”和“下沉市场”为咖啡赛道带来的双buff，令这位胆大心细的90后店主对自己的选择信心满满。

门店信息

加盟门店：NOWWA黄梅五祖大道店

门店城市：湖北省-黄冈市市-黄梅县

门店类型：县城商业中心（街边店）

门店流量：2000人/日

客群画像：县城年轻人（大学生、公务员、医生等年轻群体）

门店面积：20M²

门店租金：12000 元/月

开业时间：2022年7月1日开业

营业时间：7.30-22:30

门店热销：生椰拿铁，半熟芝士拿铁

营收高峰：兔年春节连续 7 天日均营收超 5000元

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