【姜黄】秋冬饮食保养时机，姜黄能怎么料理？姜黄和姜一样吗？

姜黄被视为是养生保养食材，在料理中不算常出现，但细数几种料理如咖喱、南洋姜黄饭，却发现姜黄也相当好运用。姜黄给人饮食保养的印象，但你了解姜黄吗？姜黄和姜是一样的食材吗？姜黄常被吹捧为保养圣品，真的这么神奇吗？认识姜黄的挑选方式与料理吃法，帮助你学会姜黄的更多运用，在煮出好料、期待养生之余也避免陷入迷思。

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姜黄：亚洲饮食代表食材、香料之一

姜黄的深黄色和微苦气味让人印象深，在东南亚地区则是重要的食材。印度、东南亚的泰国、缅甸等区域是常见香料，从料理来看，如印度咖喱、姜黄饭以及姜黄汤等，运用姜黄来提味、达成料理染色用途已是日常，姜黄更是衣着服饰的染料来源。论及东南亚文化，姜黄是不可或缺的，不过在台湾，则是以食疗保健用途受到关注。

姜黄和姜一样吗？

姜黄和姜两种是一样的吗？虽然名称中都有姜，同样以食用根茎为主，但两种却不同，姜黄属于姜黄科姜黄属植物，而姜则是姜科植物，而姜黄的特色之一则是含姜黄素。姜黄偏好湿热的生长环境，台湾常见秋姜黄品种，一般姜黄会在春季种植，约至秋冬季节时采收，秋姜黄在种植过程会开白色花与长出叶片，据说采收的时序接近时，花朵与叶片会逐渐枯萎，代表姜黄的根茎已成熟饱满适合采下。

姜黄有哪些饮食保养效果？

姜黄以食用根茎为主，采收后经过通风干燥后完成，市面上常见的「姜黄粉」则是再经过研磨步骤。姜黄属于药食两用，食疗上有活血、抗发炎、养护肝脏、预防失智等说法，其保养优势来自里头的姜黄素 (curcumin) 、类黄酮等抗氧化效果，姜黄素一般含量约在 1 ～ 3 %左右，含量愈高的等级较好，除了姜黄素，还有不少优秀的营养，如蛋白质、钾、磷、镁、钙、膳食纤维以及维生素 K 等，尤其有助调控血压、调节细胞的钾，维护骨骼的磷等，都是身体保养的好物质。

吃姜黄、补充姜黄素又该怎么吃？

姜黄在饮食保养上确实有一定优势，但仍得衡量食用量与作法，更该谨慎避免大量食用或深信不疑，有些人会追求补充其中的姜黄素，而根据食药署指出，世界卫生组织曾建议每人每公斤以 0 ～ 3 毫克的姜黄素为基础，最多每天不超过 200 毫克。想藉由姜黄等来保养，日常饮食与营养摄取更建议多元、全面，饮食均衡和生活作息调整，对于身体保养才会更有帮助。

挑选姜黄有哪些分辨方式？

市售姜黄常见姜黄粉，由于呈现粉末状，外观不易辨识，建议可询问参考姜黄素检测数据及内容成分，并挑选可信任的店家，避免选用来路不明者，相对更安心。若是挑选的是姜黄，轻碰触外观时则要观察应为干燥而不湿润，表面没有腐烂、发霉或散发不正常的气味，才适合选购。

姜黄料理吃法试试看！

姜黄鸡汤

时序入秋，秋冬季节可搭配姜黄加强保养，像以姜片熬煮鸡汤时，加入少量的姜黄粉或姜黄片，藉由姜片与姜黄促进血液循环，帮助微凉天气里加强暖身与发汗的效果。

南洋风姜黄饭

东南亚常见带有香料气味的姜黄饭，运用香茅、柠檬叶以及椰奶等炒煮出汤汁后放入米饭先拌炒再蒸熟，充满椰香气息的米饭，鲜黄色很适合秋日食欲大开的季节。

姜黄面包、姜黄面食

自制面团、面包时不妨加入少量姜黄，染上淡淡的黄色，面包配上鲔鱼、咖喱绞肉馅与蔬菜，不怕姜黄味道重，又兼具饮食效果。

使用姜黄时建议搭配适量的油脂，更利于姜黄素的溶入与吸收。试试看上述不同的姜黄搭配料理吃法，能否对你的胃呢？运用不同的方式，也能让姜黄有更多饮食变化喔！入秋后的保养，不妨适量来点姜黄，而避免过量或过度迷上，才是饮食保养时的好做法！

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